LA FÓRMULA DEL SABOR

Crudo de llama

& quinoas

 

Crudo de llama, quinoa 3 colores, emulsión de ají panca, crocante amaranto.

 

Origen

Ecorregión Puna y Altos Andes

La Puna y Altos Andes es una planicie de alrededor de 24 millones de hectáreas ubicada por encima de los 3000 metros de altura en el extremo noroeste del país. Abarca parte de las provincias de Salta, Jujuy, Catamarca, La Rioja y San Juan, extendiéndose más allá de las fronteras políticas hacia el sur de Bolivia y Chile.

 

Inspiración

La idea de homenajear a la ecorregión Puna y Altos Andes viene de nuestra pasión por la gente que habita las regiones más yermas y duras de nuestro territorio. La presencia de la llama (lama glama) como animal autóctono y la presencia del amaranto y la quinoa nos animaron a fusionar un plato que hoy se encuentra entre los clásicos del restaurante.

 

Maridaje

Torrontés de Collovatti. La Rioja.

Bodega Collovati, vino de autor.

CHEF

Fernando

Rivarola

 

 

Fernando Rivarola es propietario y chef de El Baqueano. Formado en Argentina y perfeccionado en España e Italia, Fernando lidera una cocina reconocida por su innovación y el empleo de ingredientes autóctonos con técnicas de la cocina contemporánea.

 

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PRÓXIMOS EVENTOS

 

Lunes

Lunes de Peña

Solo para gastronómicos, una cena entre colegas.

 

Miércoles

Armonizando

Ciclos de degustación con menú especial y maridaje x una bodega elegida.

 

 

 

RESERVAS

 

La capacidad de cada evento es limitada, por lo que se requiere reserva previa. Por favor confirmar telefónicamente al (+54) (11) 4342 0802 o por email:

reservas@restoelbaqueano.com

 

 

El Bar

 

Conocé nuestro bar de cocktails y aperitivos

latinoamericanos.

 

En nuestro Bar nos enfocamos en mostrar la cultura y la esencia de toda Latinoamérica, por ello contamos con una gran colección de destilados y espirituosas provenientes de México, Chile, Perú, Rep. Dominicana, Brasil y Colombia, entre otros.

 

 

SOMMELIER

Gabriela

Lafuente

 

 

Gabriela Lafuente es propietaria y sommelier de El Baqueano.

Se ha perfeccionado como sommelier en D.O.M. de Alex Atala, en San Pablo, y El Celler de Can Roca, en Girona.

 

 

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COCINA SIN FRONTERAS

 

 

Buscamos la pluralización de la cocina, la divulgación de los productos regionales, endémicos y autóctonos, el intercambio cultural entre países, cocineros y productos y la utilización de la tecnología aplicada a las tradiciones.

 

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Catering & Eventos

 

 

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